Чтобы забронировать столик, свяжитесь с нами удобным для Вас способом:
Вы приходите в хороший гастробар, садитесь за столик, делаете заказ из закусок, а потом перед вами оказывается винная карта. Тяжелая, с приятной бумагой, и от одного её вида внутри всё сжимается. Кажется, что сейчас придётся делать вид, что вы разбираетесь, или признаваться в собственном невежестве. На самом деле ни то ни другое не нужно. Винная карта — это просто документ, который написан на понятном языке, если знать, на какие три колонки смотреть. И ни одна из них не называется «цена по убыванию».
Когда вы открываете винную карту, не ищите красивое имя вроде «Шардоне» или «Каберне». Сорт винограда мало что решает. Решает место, где он вырос. Шардоне из Бургундии и Шардоне из Калифорнии — два совершенно разных напитка. Первый даст вам сдержанную минеральность и кислотность, второй — жирное маслянистое вино с нотками ванили. В карте ищите не слово «Мерло», а слово «Бордо» или «Тоскана». Если указана просто страна, например «Чили», а не конкретная долина, перед вами простое предсказуемое вино. Если же написано «Кьянти Классико» или «Риоха», вы имеете дело с историей и качеством.
Вторая важная колонка — выдержка. Многие её пропускают, а зря. Вино без отметок о выдержке — молодое и простое. Но если в названии есть слова «Reserva», «Riserva» или «Gran Reserva», производитель держал это вино в дубовых бочках дольше обычного. Вкус стал глубже, а танины мягче. Когда вы видите в карте позицию с пометкой «резерва», знайте: цена чуть выше средней, но качество в полтора раза выше. Опытный гость всегда выбирает вино, которое выдерживали, потому что риск разочароваться минимален.
Третий маркер — самый честный. Сухое вино всегда имеет крепость от одиннадцати до тринадцати с половиной процентов. Если вы не любите яркую кислотность, ищите вина с крепостью выше тринадцати с половиной процентов. Высокий градус маскирует кислинку и делает вкус округлым. Если любите свежие бодрящие вина к устрицам, выбирайте позиции до двенадцати с половиной процентов. И помните: слово «сухое» не означает «кислое». Оно означает, что весь сахар превратился в спирт.
Когда в следующий раз откроете винную карту в нашем гастробаре, не листайте в поисках красивого названия. Сначала найдите знакомый регион. Потом пробегитесь глазами в поисках слов «резерва». И наконец, посмотрите на крепость. Между двенадцатью и тринадцатью процентами — лёгкое вино для аперитива. После тринадцати с половиной — плотное серьёзное вино для стейка или выдержанного сыра. Никакого снобизма, только простая логика производителя.
В нашем баре мы сделали винную карту максимально прозрачной. Мы убрали пафосные описания вроде «ноты мокрого камня» и оставили только суть. Если сомневаетесь, просто скажите официанту: «посоветуй что-то из резервы, крепостью около тринадцати». Этой фразы достаточно. Приходите проверять эту стратегию в деле.
